Il Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP è molto più di un prosciutto crudo, è una scoperta, un viaggio nel tempo, l’esaltazione di un sapore antico creato da sempre con la stessa inconfondibile tecnica, quasi un rito per la gente di Saint-Rhémy-en-Bosses. Il lungo e paziente iter della produzione incomincia con la selezione delle migliori cosce di suini di razza pregiata. L’incontro delle correnti discendenti dai colli che circondano il territorio del comune, la specifica climatologia del luogo, la tecnica di produzione e di salatura, con l’aggiunta di timo ed erbe aromatiche, e la stagionatura vicino al fieno fanno di Saint-Rhémy-en-Bosses e di tutte le sue piccole frazioni un luogo capace di conferire alle carni particolarità uniche.
Forma compatta, colore rosso scuro, sapore aromatico, leggermente salato e con una punta di dolce… Il nostro prosciutto è pronto, come ogni anno da tempo immemorabile. Pronto per essere gustato, con tutta la cura e la sapienza necessarie ad esaltarne il sapore. Può essere affettato o, meglio, tagliato a mano e accompagnato con una fetta di pane nero e di burro di montagna; o magari con il miele e le noci. Senza dimenticare, naturalmente, un bicchiere di vino valdostano DOC, un buon rosso soave, fresco e profumato.