In passato il Blanc de Morgex et de La Salle era commercializzato dai singoli vignerons, con produzioni peraltro modeste che non garantivano una presenza costante sul mercato né una corretta divulgazione della complessiva immagine vitivinicola.
Alcuni stimoli interni, quali il giusto senso di orgoglio per le proprie tradizioni e la secolare abitudine al lavoro in gruppo nei villaggi alpini, ed esterni, quale la lungimirante azione di Don Bougeat, Parroco di Morgex fino al 1971, hanno dato spunto per la creazione della “Association des Viticulteurs”.
Nel 1983, a distanza di un decennio e sulle ceneri di questa, quale primo risultato della politica di sostegno e sviluppo della viticoltura valdostana attuata dalla Amministrazione Regionale, è stata fondata la Cave du Vin Blanc de Morgex et de La Salle, che ha successivamente preso possesso dei locali della nuova sede di Morgex, tecnologicamente all'avanguardia.
Nel primo decennio di attività di vinificazione la Cave du Vin Blanc de Morgex et de La Salle ha raggiunto pressoché il raddoppio del numero dei soci, attualmente un centinaio, ed incrementato del 100% la propria produzione, ora quantificabile in 150.000 bottiglie annue: una ulteriore conferma del successo di un cammino intrapreso ridando vita a vitigni ormai abbandonati sulle pendici del Monte Bianco, nel desiderio di non lasciar morire una secolare tradizione dei luoghi.
Certo, il dato produttivo può sembrare ridotto rispetto ad altre realtà vitivinicole, ma occorre ricordare che questo rappresenta oltre il 90% delle uve raccolte nei comuni di Morgex e La Salle, per un totale di 20 ettari di superficie, e, soprattutto, che le caratteristiche geomorfologiche del terreno presentano scarsa possibilità di espansione.

 

CAVE DU VIN BLANC DE MORGEX ET DE LA SALLE Soc. Coop.
Chemin des Iles, 31 - La Ruine

11017 Morgex (Ao)

Tel. 0165.800331

Fax 0165.801949

 

PRODUZIONE:

 

La denominazione di origine Vallée d'Aoste
Blanc de Morgex et de La Salle
La Valle d’Aosta è terra di contrasti e neppure i vitigni della regione si sottraggono alla regola. Gli estremi dell’habitat della vite sono La Salle e Morgex, dove a 1200 metri di quota larici ed abeti si arrampicano sui primi pendii del Monte Bianco. Utilizzando un’uva cresciuta e maturata in un ambiente aspro e caratterizzato da forti contrasti termici, il vigneron applica ancora antiche regole trasmesse attraverso le generazioni. Dalla potatura all’imbottigliamento, l’introduzione delle più moderne tecnologie ha comunque mantenuto il carattere tradizionale della viticoltura valdostana. Un ideale viaggio alla sua scoperta può essere condotto fra le 20 sottodenominazioni della D.O.C. “ Valle d’Aosta - Vallée d’Aoste ”, che rappresentano i vini di qualità della regione: tra questi, giustamente conosciuto per peculiarità veramente uniche, il Blanc de Morgex et de La Salle.

 

RAYON
 
Varietà e provenienza uve: 100% di Prié Blanc biotipo Blanc de Morgex et de La Salle.

Metodo di vinificazione e lavorazione: tradizionale in bianco a temperatura controllata.

Caratteristiche organolettiche: Alle pendici del Monte Bianco, tra le migliori esposizioni dei vigneti più alti d'Europa, ancora oggi franchi di piede, nasce questo vino frutto di un'accurata vinificazione in bianco rispettosa dell'aristocratica razza di un vitigno di montagna la cui origine si perde nella notte dei tempi.

Colore: paglierino tenue con riflessi verdognoli.
 
Profumo: fine e delicato, fruttato con sentore di fiori di montagna.

Sapore: secco, leggermente frizzante, molto delicato.
 
Grado alcoolico: da 11 a 13,5°.

Acidità: da 5.50 g./l espresso in acido tartarico. Estratto secco netto minimo 19-20 g./l.

Abbinamento: si accompagna con antipasti delicati, trota di montagna, carni bianche.
Ottimo da gustare con formaggi freschi.
 
Conservazione: conservare coricato in un luogo fresco, evitare lunghe esposizioni alla luce. E’ un vino che vuole essere bevuto giovane.

Servizio: si consiglia di servire alla temperatura di 8-10° C.

VINI ESTREMI

 

Particolarità: prodotto tra i più alti vigneti d’ Europa, dai 900 ai 1200 m. di altitudine.

Zona di origine: Morgex, La Salle.

Vitigno impiegato: Prié - biotipo Blanc de Morgex.
Sistema colturale: pergola bassa, con impalcatura tradizionale in legno o pietra.

Produzione consentita: 90 quintali di uva ad ettaro.

Vinificazione: tradizionale in bianco a temperatura controllata con impiego di lieviti autoctoni.

Resa alla vinificazione: 70% sul raccolto.

Colore: giallo paglierino, tendente al verde.

Profumo: cedro, scorza di limone, pietra focaia con sottofondo di fieno di montagna.
Sapore: secco, acidulo, minerale, leggermente frizzante.

Grado alcoolico: da 10 a 12°.

Acidità: da 5,50 espressa in acido tartarico per litro.

Abbinamento: adatto come aperitivo, si accompagna con antipasti delicati di «motsetta», con piatti di pesce o carni bianche crude o preparate («carbonada»). Ottimo con fontina e reblec.

Estratto: secco, minimo 17 grammilitri.
Servizio: Temperatura di servizio: 8 - 10°.

La filosofia produttiva del Blanc de Morgex et de La Salle Vini Estremi, si basa sul rispetto totale delle caratteristiche e della tipicità che l'uva del Prié Blanc può apportare ad un vino prodotto ancora attualmente in condizioni prefilosseriche.
Le tecniche di produzione vogliono riproporre le condizioni di vinificazione ottocentesche.
Per questo motivo la fermentazione alcolica viene svolta a temperatura ambiente (di cantina) ed i lieviti impiegati sono stati selezionati negli anni '80 dall'Istituto sperimentale dell'Enologia di Asti sul vitigno Prié Blanc a Morgex.
Il vino prodotto viene sottoposto a semplici travasi senza subire stabilizzazioni tartariche e chiarifiche
Questa strada è stata intrapresa al fine di riproporre al consumatore il Blanc de Morgex et de La Salle che conobbero, degustandolo negli anni '50, giornalisti come luigi Veronelli e Mario Soldati.
La conservazione ed il trasporto del prodotto a temperature superiori a 30°C può causare precipitazioni o leggeri intorbidimenti.
Al fine di favorire l'illimpidimento ed il compattamento dell'eventuale precipitazione si consiglia di conservare le bottiglie verticali in un ambiente freddo. Tale eventuale deposito è testimonianza e garanzia della tecnica di vinificazione applicata.

 

BLANC DE MORGEX ET DE LA SALLE DOC

 

Particolarità: prodotto tra i più alti vigneti d’ Europa, dai 900 ai 1200 m. di altitudine.

Zona di origine: Morgex, La Salle.

Vitigno impiegato: Prié - biotipo Blanc de Morgex.

Sistema colturale: pergola bassa, con impalcatura tradizionale in legno o pietra.

Produzione consentita: 90 quintali di uva ad ettaro.

Resa alla vinificazione: 70% sul raccolto.

Vinificazione: tradizionale in bianco a temperatura controllata.

Colore: giallo paglierino, tendente al verde.

Odore: delicato, con sottofondo di fieno di montagna.

Sapore: secco, acidulo, leggermente frizzante, molto delicato.

Grado alcolico: da 9 a 12°.

Acidità: da 5,50 espressa in acido tartarico per litro.
Estratto: secco, minimo 17 grammilitri.

Abbinamento: adatto come aperitivo, si accompagna con antipasti delicati di «motsetta», con piatti di pesce o carni bianche crude o preparate («carbonada»). Ottimo con fontina e reblec.

Servizio: Temperatura di servizio: 8 - 10°.

 

CHAUDELUNE

Varietà e provenienza uve: Vino ottenuto dalla vendemmia invernale delle uve del vitigno Prié Blanc. Tradizionalmente e tuttora è allevato come franco di piede alle pendici del Monte Bianco tra i 1000 e i 1200 m.s.l.m.

Vinificazione e caratteristiche organolettiche: Le uve vendemmiate tra i -5 e i -10° C vengono pigiate ghiacciate e fatte fermentare in botti di rovere e in carati di essenze locali a cui fa seguito un lungo periodo di affinamento

Abbinamento: ottimo come vino da meditazione, ideale con formaggi di media e lunga stagionatura e con pasticceria secca a base di mandorla.

Conservazione: conservare coricato in un luogo fresco, evitare lunghe esposizioni alla luce. È un vino che non teme l’invecchiamento, anzi...

Servizio: si consiglia di servire a temperatura ambiente.

 

BRUT

 

Varietà e provenienza uve: 100% di Prié Blanc biotipo Blanc de Morgex et de La Salle.

Metodo di vinificazione e lavorazione: tradizionale rifermentazione in bottiglia nel rispetto disciplinare Blanc de Morgex et de La Salle metodo classico; vino base svolge la prima fermentazione in legno grande (larice-rovere) e in acciaio inox. Il primo dégorgement viene svolto non prima dei 18 mesi;

Colore: giallo con riflessi verdognoli.

Profumo: note di frutta, di fiori bianchi (lillà, glicine e mimosa).

Sapore: cremoso, morbido, fresco, con un finale di netta mineralità;

Perlage: fine e persistente.

Grado alcoolico: dagli 11,5 ai 12,5°

Residuo zuccherino: 9gr/l

Abbinamento: ottimo tutto pasto, da provare con ravioli ripieni alla trota saltati con salvia e conditi con una crema leggera di zucchine o con ostriche gratinate.

Conservazione: conservare rigorosamente a temperatura inferiore ai 18°, coricato in un luogo fresco, evitare lunghe esposizioni alla luce. Da consumarsi preferibilmente entro 2 anni.

Servizio: si consiglia di servire alla temperatura di 6 - 8° C.

EXTRA BRUT

 

Varietà e provenienza uve: 100% di Prié Blanc biotipo Blanc de Morgex et de La Salle.

Metodo di vinificazione e lavorazione: tradizionale rifermentazione in bottiglia nel rispetto disciplinare Blanc de Morgex et de La Salle metodo classico ; vino base svolge la prima fermentazione in legno grande (larice-rovere) e in acciaio inox. Il primo dégorgement viene svolto non prima dei 18 mesi

Colore: giallo paglierino tendente al verdognolo.

Profumo: sensazioni di mela, nespola seguite da quelle più calde di mandorla, noce fresca e resina;

Sapore: la bocca è minerale e freschissima, al palato si avvertono note di cedro e pietra focaia. In seconda battuta prevale un’eccezionale rotondità e sensazioni che vanno dai fichi bianchi alla polvere di caffé;

Perlage: fine e persistente.

Grado alcoolico: da 11,5 a 12°.

Residuo zuccherino: 1 o 2 gr/l;.

Abbinamento: consigliato a tutto pasto, ideale con il Prosciutto di Saint-Marcel o con il Jambon de Bosses, da provare anche con un trancio di tonno rosso;.

Conservazione: conservare coricato in un luogo fresco, evitare lunghe esposizioni alla luce. Consumarsi preferibilmente entro 2 o 3 anni.

Servizio: si consiglia di servire alla temperatura di 6 - 8° C.

FRIPON

 

Varietà e provenienza uve: 100% di Prié Blanc biotipo Blanc de Morgex et de La Salle.

Metodo di vinificazione e lavorazione: metodo italiano prodotto nell’unità produttiva di Valdobbiadene www.fossmarai.com

Colore: giallo paglierino.

Profumo: sensazioni di agrumi, mela verde e pera. Nle finale note di fiori di montagna;.

Sapore: fresco, con una bella morbidezza che ne garantisce una buona bevibilità;.

Perlage: fine e persistente.

Grado alcoolico: da 10,5 a 12,5°;

Abbinamento: ideale come aperitivo e con la pizza;

Conservazione: conservare coricato in un luogo fresco, evitare lunghe esposizioni alla luce. Consumarsi preferibilmente enro 18 mesi;

Servizio: si consiglia di servire alla temperatura di 6 - 10° C.

REFRAIN VIN BLANC MOUSSEUX

 

La “Cave du vin Blanc” e “La Crotta di Vegneron” (www.lacrotta.it) si associano e danno origine ad un vino che è perfetta sintesi dei profumi del vino più alto d’Europa e del territorio più vocato per la produzione di vini aromatici.
Refrain è un taglio studiato per dare un vino che unisce l’interessante spalla acida del Prié Blanc (vitigno del Blanc de Morgex et de La Salle), le caratteristiche di vino frutto del Chambave Muscat del Muller Thurgau, e l’apporto strutturale del Pinot Noir vinificato in bianco.
Le vinificazioni dei vini base sono il meglio che la tecnologia enologica oggi può offrire sempre nel rispetto della qualità dell’uva di montagna. Non è semplice trovare un prodotto nato dalle criomacerazioni di Muller e Muscat, dal “élévage sur lie” del Prié blanc e da un’accurata vinificazione in bianco del Pinot Noir senza uso di decoloranti.
L’evoluzione dei vini prima della presa di spuma avviene totalmente in acciaio. Le basse temperature favoriscono l’illimpidimento naturale e il mantenimento del frutto di base.
La presa di spuma avviene nella nostra unità operativa di Valdobbiadene (www.fossmarai.com), dove le decennali esperienze fatte sulla produzione del “Blanc Fripon” (metodo Charmat della Cave du Vin Blanc) sono state riversate sulla produzione di Refrain.
I profumi sono un ventaglio di frutti e fiori, si va dal melone, pesca banana per arrivare alla salvia e alla menta. In bocca poi il giusto equilibrio tra alcol, acidità, anidride carbonica e residuo zuccherino conferisce un’eleganza suadente che si prolunga in modo stupefacente nel retrogusto e nella persistenza delle sensazioni gusto-olfattive..

Colore: giallo paglierino con riflessi leggermente dorati, limpido e brillante, sviluppa un perlage fine e consistente.

Profumo: profumi fini da vino frutto, sentori di melone, lampone pesca e banana. In un secondo momento escono i fiori e le erbe dalla salvia alla menta. Intensità e persistenza notevoli grazie allo sviluppo costante dell’anidride carbonica.

Sapore: da subito il residuo zuccherino e la vivacità dell’anidride carbonica avvolgono la bocca rendendola vivace e piacevole, si susseguono note acide e sapide che con grande dinamicità si contrastano e si equilibrano. Chiude con una leggera sensazione amarognola che contrasta il dolce iniziale e ne evita la stucchevolezza.

Abbinamento: ottimo come aperitivo, visto il leggero perlage va bene anche su piatti di pesce non troppo sapidi, interessante su dolci a base di panna.

Stato evolutivo: pronto.

Servizio: 8-10° C, bicchiere di servizio: flute che favorisca lo sviluppo del perlage e dei profumi.

 

GRAPPA DI CHAUDELUNE
 
Tutte i nostri distillati sono prodotti per noi dalla distilleria La Valdotaine di Saint-Marcel (Aosta) e rigorosamente distillate a vapore in piccoli alambicchi di rame secondo l'antica tradizione. Le nostre caldaiette del 1932 e 1947 caricano 4 quintali di vinaccia e producono nell'arco di 2 ore e mezza circa, 16 litri di grappa ad una gradazione alcolica che varia dai 58 ai 65 gradi.

Grappa di particolare aromaticità. I suoi sapori intensi e perduranti con sfumature di passito sono dovuti alle vinacce di uve ghiacciate fermentate in botti di rovere con il mosto di priè blanc conosciuto come blanc de morgex ancora oggi coltivato franco di piede.
Bottiglia cilindrica da cl.50.

GRAPPA DI BLANC DE MORGEX
 
Tutte i nostri distillati sono prodotti per noi dalla distilleria La Valdotaine di Saint-Marcel (Aosta) e rigorosamente distillate a vapore in piccoli alambicchi di rame secondo l'antica tradizione. Le nostre caldaiette del 1932 e 1947 caricano 4 quintali di vinaccia e producono nell'arco di 2 ore e mezza circa, 16 litri di grappa ad una gradazione alcolica che varia dai 58 ai 65 gradi.
Distillata a vapore in piccoli alambicchi di rame.
Sapori delicati e di fine eleganza, gusto morbido con piacevoli aromi tendenti alla mela e all'ananas.
Bottiglia cilindrica da 50 cl.
GRAPPA CAMPIONE DEL MONDO

BRANDY

 

Tutte i nostri distillati sono prodotti per noi dalla distilleria La Valdotaine di Saint-Marcel (Aosta) e rigorosamente distillate a vapore in piccoli alambicchi di rame secondo l'antica tradizione. Le nostre caldaiette del 1932 e 1947 caricano 4 quintali di vinaccia e producono nell'arco di 2 ore e mezza circa, 16 litri di grappa ad una gradazione alcolica che varia dai 58 ai 65 gradi.
Questa acquvite di vino è ottenuta dall distillazione in un piccolo alambicco charente del vino Blanc de Morgex et de La Salle coltivato tra i vigneti più alti d'Europa.