Villa Dafne, una vecchia masseria recentemente ristrutturata, circondata da ridenti campagne e verdi pascoli; la pietra viva, il legno, il ferro battuto, la ceramica, il cotto, ci rimandano al passato, facendo vivere gli ambienti con il fascino e il colore di un tempo. Al centro di questo bellissimo panorama campeggia il pittoresco paese di Alia, tipico borgo rurale. L’azienda agricola è condotta con il sistema di produzione biologico. Ha un allevamento di circa 350 pecore e 150 capre alimentati al pascolo. Gli agnelli e i capretti vengono totalmente utilizzati per la cucina di Villa Dafne. Il latte viene interamente trasformato in azienda per la produzione di formaggi tradizionali: il pecorino siciliano, il misto caprino e la ricotta. Per la preparazione di questi prodotti viene usata la tecnologia casearia tradizionale tramandataci da diverse generazioni, rendendo il prodotto unico, con un sapore ed un aroma ben definito e diverso da quello proveniente da altre zone di produzione. Viene preparato in forme che variano da kg 1 a kg 10, anche con l’aggiunta di pepe nero o peperoncino. La salatura avviene a secco e a seconda del tempo di stagionatura si ottiene un prodotto diverso.